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鸭瘦肉249大卡 。是做法蛋白质和脂肪含量都很高的家禽肉类,在禽肉中属于热量较高的,减肥时不宜多食,但去皮后鸭肉热量不高可以食用 。
主料:鸭1只
辅料:糯米适量 、猪肉适量 、家常花菇适量、鸭瘦冬笋适量 、常鸭菜火腿适量 、瘦肉五花肉适量、马蹄适量 、板栗适量、胡萝卜适量 、豌豆适量 、八角适量 、香叶适量、生姜适量、红枣适量
步骤:
1.主角：新鲜光鸭一只（我买的是番鸭 ，三斤八已经是最小的了） ，2.配角 ：馅料（糯米、肉头厚厚的花菇、冬笋 、火腿 、五花肉、马蹄 、板栗 、胡萝卜 、豌豆、红枣）3.汤料 ：八角 、香叶 、生姜 、红枣（可不用 ，一是我家红枣多 ，二是可以最后调味时不用落糖了，还增加红枣的风味。
2.糯米浸泡至少两小时，把其它所有馅料切丁与糯米拌匀 ，加盐 、老抽调好咸味 。
3.鸭子肚子里面全部掏干净 ，虽然买鸭子时已经剖好 ，但他们常常没把鸭肺呀 、气管等等去除干净 ，（其他家禽也一样）所以自己要清除并沥干水分 。
4.肚子处理干净后 ，把拌匀的糯米馅料填进鸭肚子 ，不要塞太满 ，煮后糯米会膨胀 ，也不要压太紧 ，那样不容易熟，鸭脖子里也可以填馅料 。
5.然后用在微波炉里消下毒的针线给鸭子肚子和脖子处做缝和手术 ，肚子里的东西更容易熟些 。
6.最后就是把鸭子放进大锅加上水和前面说的汤料3 ，一起大火煮开后撇浮末 ，转中小火慢慢煨两三个小时 ，还可以用牙签在鸭胸处扎下眼，在最后一个小时要加老抽、盐调味 。
原料 ：鸭肉1000克 ，小土豆1500克 ，兰花 、香芹 、青椒圈各5克。
调料 ：葱段 、姜片各25克，蒜片20克 ，干小枣8颗 ，干辣椒段25克，味精 、鸡粉 、蚝油、猪油 、红油各5克 ，盐 、白糖 、郫县豆瓣酱 、辣妹子酱 、美极鲜酱油、湿淀粉各10克 ，八角 、花椒各3克 ，劲霸浓缩鸡汁5克，色拉油1000克，啤酒1220克，老抽王5克
制作 ：
1 、鸭子剁3厘米见方的块 ，用清水浸泡15分钟 ，控干水分 。
2 、锅内放入清水2000克 ，大火烧开后倒入鸭块大火汆1分钟 ，边汆边去除浮沫 ，捞出投入凉水中过凉，控水备用 。
3 、土豆去皮后挖直径为3厘米的圆球。
4 、锅内放入色拉油 ，烧至四成热时放入土豆小火浸炸2分钟 ，捞出控油；锅内留色拉油25克 、猪油 ，烧至七成热时放入葱段 、姜片、花椒 、八角 、豆瓣酱 、辣妹子酱 、干辣椒段 、蚝油小火煸炒1分钟 ，取出倒入锅内 ，放红油、味精 、鸡粉 、浓缩鸡汁 、蒜片调匀后用湿淀粉勾芡 ，出锅装入盘中 ，撒青椒圈后用香芹 、兰花点缀即可
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